黑茶這個(gè)概念并不為大眾所熟知，大眾更常提及的是黑茶里一枝獨(dú)秀的普洱茶。事實(shí)上，黑茶是與前述的茶類(lèi)名詞相并行的后發(fā)酵茶的總稱。
所謂后發(fā)酵茶，是指在茶葉已制成成品后才慢慢地開(kāi)始發(fā)酵，也就是說(shuō)發(fā)酵的程序是在殺青之后方才進(jìn)行的，這也是其頗具魅力之處。黑茶的后發(fā)酵過(guò)程主要利益于茶青附著的諸種微生菌的轉(zhuǎn)化過(guò)程，此外茶葉本身的酶促作用也有一定幫助。
普洱茶因產(chǎn)自于云南的普洱地區(qū)而得名，概括而言，它是以云南地區(qū)大葉種的曬青毛茶為原料的后發(fā)酵茶，它的形態(tài)既有散茶，也有通過(guò)緊壓制成的茶餅、各式大小的磚茶、沱茶等。
中國(guó)的云南地區(qū)被主流學(xué)術(shù)界認(rèn)為是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，而傳統(tǒng)上普洱茶的產(chǎn)地則是云南的六大茶山。這六座茶山占據(jù)了中國(guó)近一半的樹(shù)齡在100年以上的古茶樹(shù)資源；采青于這些古茶樹(shù)所制的普洱實(shí)在是茶中珍品。
普洱中又分生茶和熟茶，傳統(tǒng)的普洱工藝所制作的普洱茶正是生茶，需要放置積藏，讓其在空氣中慢慢陳化發(fā)酵，方得普洱韻味。
熟茶是經(jīng)過(guò)了人工渥堆這項(xiàng)使茶葉快速發(fā)酵的工藝，使生茶青綠的色澤變?yōu)楹诤?，使其沖泡出來(lái)的茶湯口感盡量去接近生茶陳放了數(shù)年后的效果。
一般認(rèn)為，熟茶積藏接近十年才能冠以陳舊普洱的美名，而生茶可能需要積藏十五年以上。正是因?yàn)槁L(zhǎng)的歲月感，普洱比起其他茶類(lèi)來(lái)更像是可以在時(shí)光流逝中伴隨你共同成長(zhǎng)的知己。
普洱作為后發(fā)酵的茶類(lèi)，其寒性已然降到最低，因此普洱茶湯對(duì)腸胃及整個(gè)身體的刺激達(dá)到了最溫和的程度。中國(guó)高原地區(qū)以肉食為主的民族常年飲用黑茶和普洱以去油脂，確是因?yàn)槠斩臏p肥效果遠(yuǎn)大于其他茶類(lèi)。
另外普洱在抗癌和緩解各種心血管疾病方面效果也較為顯著。用普洱養(yǎng)生，也可按個(gè)人愛(ài)好加入菊花、玫瑰、枸杞、蜂蜜等調(diào)成不同味道。
常有人說(shuō)最完好的人生是擁有三段戀情，如果用茶類(lèi)相比擬的話，綠茶是懵懂清新的初戀，烏龍則是讓你懂得愛(ài)與被愛(ài)的最淋漓的戀情，而紅茶是進(jìn)入穩(wěn)定婚姻關(guān)系的另一半。
至于普洱，似乎代表了之外的第四種情感，更如同每個(gè)人都會(huì)有的那一位紅顏或藍(lán)顏知己，你對(duì)它的情愫介乎于親情、友情與愛(ài)情之間。隨著光陰流轉(zhuǎn)、歲月荏苒，慢慢地它最終成為了最懂你的心情，最能讓你釋?xiě)眩顭o(wú)關(guān)現(xiàn)實(shí)名利的那一個(gè)。
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